Kahve; damak tadına hitap eden dünyanın en özel içecekleri arasında yer alırken, dünyanın tüm kültürlerinde apayrı bir yere sahiptir. Ülkemizde de Türk kahvesi çok eski zamanlara dayanan bir kültür olmak ile birlikte Brezilya kahvesi gibi yöresel kahvelerde apayrı bir damak tadı ile denenmesi gereken kahveler arasında bulunmaktadır. Çünkü ister bir filtre kahve hazırlamak ister Türk kahvesi gibi demlemek için kullanılabilecek bu kahve türü kendi arasında da değişen çeşitleri ile farklı aromalar ve eşsiz damak tatları oluşturabilmektedir. 

Brezilya, 18. yüzyıldan bu yana dünyanın sayılı kahve üreticileri arasında bulunan ülkelerden birisidir. Çünkü ülkenin iklimi ve toprak kalitesi kahve yetiştiriciliği için büyük bir imkan ortaya koyarken, geçtiğimiz yüzyılda dünyada neredeyse kahve üretimini %80 gibi bir oran ile karşılamayı dahi başarmıştır. Günümüzde de dünyanın kahve üretiminin neredeyse dörtte birini Brezilya sağlarken, ülkemizde de Türk kahvesinin ince öğütülmüş yapısının elde edilmesi için Brezilya kahvesi çekirdekleri ve özellikle de Minas Gerais bölgesinin kahve ürünleri kullanılmaktadır. 

Brezilya Kahvesi Çeşitleri

Brezilya kahvesi çeşitlenirken özellikle ülkenin hangi bölgesinde üretildiğine ve bu üretim bölgesinin kahveye kattığı lezzete yani aroma özelliklerine göre birbirinden ayrılmaktadır. Yaklaşık 200 yıldır kahve üretimi gerçekleştirilen ülkede bugün 7 farklı kentte onlarca değişen bölgede çiftliklerde 300 bin üzerinde üretici bulunmaktadır. Bu durum elbette çeşitliliğe büyük bir zenginlik kazandırırken ülke genelinde %80 oranında Arabica çekirdekler kullanılsa da aynı çekirdek farklı bölgelerde farklı özellikler kazanabilmektedir. 

Brezilya’da çekirdek yetiştiriciliği yapılan bölgelere bağlı olarak ortaya çıkan özellikler anlamında da Brezilya kahvesi için ifade edilebilecek çeşitler aşağıdaki şekilde belirtilebilir. 

• Sao Paulo bölgesi ülkenin ilk kahve tarlalarının bulunduğu bölge olarak bilinirken Arabica çekirdekler ile üretim yapılır. Bu bölgedeki kahve çekirdeklerinde yumuşak bir asitlik bulunurken sütlü çikolata tadı alınabilmektedir. 
• Bir diğer bölge olan Bahia bölgesinde sıcak iklim nedeni ile çok yoğun Arabica çekirdek yetiştiriciliği yapılırken bal aroması ile tüketilebilecek kahveler elde edilir. 
• Minas Gerais bölgesi çok geniş bir alanda kahve üretimi yapılan bölgeler arasında bulunurken özellikle bu bölgeden gelen çekirdekler Türk kahvesi için de kullanılmaktadır. Genellikle kahvede fındık ve çikolata aroması ile birlikte tatlı bir karamel notası görülebilir. 
• Espirito Santo ve Espirito Saldo gibi bölgelerde de Robusto çekirdekleri çok sık kullanılırken bu bölgelerin sağladığı kahve lezzetinde çiçeksi bir yoğunluk yer alır. 
• Son bir bölge olarak Parana bölgesinde yetiştirilen kahvelerde asitlik oranı düşük olmak ile birlikte hafif fındık lezzeti görülebilir. 

Bölgesel olarak ifade edilebilecek şekilde Brezilya kahvesi için Arabica türü göz önünde tutulduğunda farklı türler arasında Bourbon, Mundo, Novo, Catuai, İcatu ve Acaia gibi çok sık seçilen türler yer alır. Özellikle Bourbon 1500 m rakımda yetişirken fındık aroması yanında ceviz aroması da gösterir ve düşük asidite oranı ile birlikte doğal işleme sayesinde üretilir. Yine en popüler çeşitlerden biri olan Catuai ise yüksek verim elde edilen bir bitki olarak sert iklimlere karşı dayanıklıdır ve yoğun bir çikolata aroması gösterir. 

Damak Tadı İçin Brezilya Kahvesi Nasıl Seçilir?

Damak tadınıza uygun bir şekilde Brezilya kahvesi seçmek için kahvenin yetiştirildiği bölgenin hangisi olduğunu incelemeniz ve bu bölgenin ortaya koyduğu aromatik özellikleri hesaba katmanız gerekecektir. 

Kosta Rika kahvesi, Hindistan kahvesi veya farklı ülke kahveleri gibi Brezilya çekirdeklerinde de özellikle ülke genelinde aynı tip çekirdekler kullanılsa da yetiştiricilik yapılan bölgenin iklim koşulları ve toprak koşulları aromatik özellikleri ve çekirdek özelliklerini değiştirmektedir. Bu özelliklere bağlı olarak da kaliteli filtre kahve için seçeceğiniz kahvenin nasıl öğütülmesi ve nasıl kavrulması gerektiği gibi ayrıntılar da değişecektir. Damak tadınıza uygun bir içim içinde bu ayrıntıları da göz önünde tutmanız önemlidir. 

Kahve standartta bir çekirdek olarak temin edildikten sonra değişen özelliklerine göre değişen ölçülerde kavrulur ve öğütülür. Çünkü her kahvenin çekirdek gövde nitelikleri, yağ oranı, rengi, aroması ve sertliği farklı bir yapıya sahiptir. Bu anlamda Brezilya kahvesi genel olarak düşük asitlik oranına sahip, hafif yağlı, dış gövdesi ile birlikte kolay öğütülebilen, lezzetli ve tatlı aromalı bir kahve türüdür. Seçim noktasında da bu kahve türü için damak tadınızda özellikle aradığınız aromaya göre tercih sağlanmalıdır.